为什么我不吃碳水

有人拿中医和古书里说的“五谷为养”来批评我，说我不尊重老祖宗的文化。今天，我就从底层逻辑和生化常识出发，把之前这一系列“为什么不吃”的逻辑，彻底给你们总结一次。

我们先聊一个被很多专家掩盖的生化事实：人类对碳水化合物摄入的最低需要量，是零！

大家听好了，虽然你的大脑和某些生理功能确实需要葡萄糖，但我们的身体非常神奇，它自带一个功能叫“ 糖异生作用（Gluconeogenesis）”。只要你有足够的蛋白质和脂肪，你的肝脏就能自己制造出身体所需的全部葡萄糖。这可不是我鲁蛇发明的，这是医学院生化课程里的基础知识。我们根本不需要从外面往嘴里塞那些淀粉和糖。不仅我们不需要，所有的肉食动物，像狮子、老虎、狼，通通都不需要。

在现代饮食里，碳水化合物往往是“营养贫瘠”的代名词。白面包、面食这些东西，在加工过程中纤维和维生素早就被剥离干净了，剩下的全是“空热量”。

更糟糕的是，很多高碳水食物，哪怕是所谓的“全谷物”，其实都富含植酸和凝集素。我管这些叫“矿物质掠夺者”，它们像磁铁一样吸附你体内的铁、锌、钙，让你吃得再好也吸收不了。再加上小麦大麦里的麸质，那简直就是慢性炎症的推手。

为了让你明白碳水是怎么毁掉代谢的，我们看看升糖指数（GI）。

马铃薯泥的 GI 高达 85，白米和粥在 70 以上，白面包甚至比直接吃砂糖还要猛。这种高 GI 食物会让你的血糖像坐过山车一样急剧飙升，逼着胰岛素激增。随后血糖必然会崩盘，让你感到疲劳、饥饿，产生那种抓心挠肝的碳水渴望。这种恶性循环，就是 2 型糖尿病和肥胖的前哨战。

那为什么戒掉碳水这么难？因为这本质上就是一种成瘾。

碳水会刺激大脑释放多巴胺，产生虚假的快乐感。2007 年有一项很有名的研究，94% 的小鼠在糖水和可卡因之间，竟然选择了糖！这说明糖和碳水的成瘾性甚至可以超越毒品。它还会干扰你的饥饿素和瘦体素，让你大脑根本接收不到“吃饱了”的信号，不知不觉就吃多了。

很多人拿长辈吃米饭没病来反驳我，我觉得那是典型的偷换概念。

以前的人从事的是重体力劳动，吃进去的碳水出门就烧掉了。而且那时候的碳水没现在这么精制，还配合了发酵、浸泡等传统工艺来减少毒素。现在的环境变了，大家坐在办公室里不怎么动，如果还按老一套吃法，那简直就是慢性自杀。

所以，我给大家几条实操的建议：第一，认清淀粉的真面目。白米、米粉、面条，说白了就是“糖”。

别被包装袋上那些“全谷物”的健康标签给忽悠了。

第二，保护好你的小孩。如果你想让孩子补脑，请给他吃优质的鱼肉和鸡蛋，而不是塞一肚子淀粉。淀粉只会让小孩血糖波动，导致他上课犯困、注意力不集中。

第三，做一个精明的消费者。把买淀粉和含糖零食的钱省下来，去买高品质的肉类、有机蔬菜和发酵食品。

你要相信你身体那套精密的生化系统，你的肝脏完全能搞定血糖，不需要你额外再往里投毒。