食物金字塔

讲第十章之前，我得先把前面几章的核心串一下。第一章我跟你讲了人是肉食动物，这是这本书最重要的一句话，请你一定记住；之后讲到宏量营养素、肝、过冬这件事、肠道才是第一大脑，到上一章我们讲了牛奶为什么我自己家里不喝。这一章我想跟你聊一聊一个挺多专家、医生喜欢引用的东西，叫做「美国食物金字塔」。这一章其实是一个回答网友提问的篇章，因为有专家在引用这个金字塔。

老规矩，要相信一样东西之前，先了解一下他的背景是什么。美国食物金字塔，它另外一个名字叫做美国标准餐谱，英文是 Standard American Diet，缩写叫做 SAD，所以它本身的名字翻译过来就是「悲哀」，肯定是一件挺悲哀的事情。我们先把最关键的问题问出来，美国食物金字塔是谁来制定的。想清楚啊，相信一样东西之前，先看看制定者是谁，他有没有钱，他的主要责任是什么，他为什么要做这个金字塔出来，是为了我的健康呢，还是为了卖货呢。答案是，美国食物金字塔的制定者是美国农业部，不是美国卫生部，我再说一遍，是美国农业部。美国农业部最主要的工作是什么呢，不是推销健康，是推销美国的农产品。所以你拿着这一个金字塔去看的时候，你心里要先有一个底，这个金字塔是从一个卖农产品的部门嘴里说出来的话，他到底是想让你健康，还是想让他卖货卖得更好，这件事情就可以打几个问号了。这个金字塔最早大概是 60 年代开始的，是从北欧那边先开始，后来美国引用过来，做成了美国标准餐谱。具体年份我记不太清楚了，还是那句话，宁愿笼统的对，不要精准的错，你真有兴趣可以自己去百科一下，我觉得没有太多必要去研究这些。还有一点挺有意思的，他们最近又出了一个新的金字塔，新的金字塔跟旧的金字塔几乎是完全反过来的，意思就是说，他可以把之前的建议一百八十度地翻过来重新讲一遍，而你过去几十年按着旧版本吃出来的毛病，没仇可报，伤的是你自己的身体。

你再看看这个金字塔最底层是什么。最底层意思就是要大家大量去吃的，全部都是五谷类，米饭、面包，而且他没有说不包括，所以是包括了超级加工食物的面包、面条、薯条等等。这几样东西有什么特点呢，我们要回到那个年代去看，五六十年代是世界比较贫困的年代，全世界都在饥荒，美国是个例外，美国一直很富裕，而且农产品产量过剩，他要把过剩的东西推销出去，那他主要推销什么样的食物呢。你想想是不是这几个特点。第一，可以大量生产，五谷是可以无限量生产的，机械化、规模化效率最高，发的佣金也最高。第二，保质期长，肉如果没有冷冻保存不了多久，蔬菜就更加不用说，蔬菜其实是最不环保的食物之一，比肉还不环保，这件事我以后有机会再单独跟你讲。但五谷不一样，五谷加工之后可以海运三年都不会烂，工业上有一整套办法可以让它放很久都不坏，你想想你那一包薯片放三年都不会坏，面包真空封好也是可以超长保质期的，这是商家最喜欢的特性。第三，吃了之后人不会有「够了」的感觉。我们吃肉吃到一定程度会觉得腻，因为我们几百万年以来身体的大脑神经就知道吃到这个程度该停了，会提醒自己饱了、够了。但是吃碳水你是永远不会饱的，你想想，肉吃得再饱，后面端上来一个甜品，你还是吃得下去。我们人体对甜品、对碳水这种食物，没有进化出「够了」的机制，因为碳水进入人类饮食里也就一万多年的事，进化还没来得及给我们装上这个开关，所以这一层金字塔底座食物的特点就是你可以无限地吃下去。第四，成本低，没有什么比批量大量生产的五谷成本更低的食物了。所以你想一想，这四点放在一起，大量生产、保质期长、让人上瘾停不下来、成本极低，是不是对一个农业部来说，或者对一个商家来说，是最好赚钱的组合。我再帮你过一遍这四点，第一可以大量生产，第二因为大量生产可以极度便宜，利润非常高，第三保质期长，不用怕卖不出去，第四吃的人会上瘾，没有那一个「饱了」的机制。这四点合起来，就是金字塔底层为什么是五谷，跟你的健康关系不大，跟农业部要把农产品推销出去这件事关系最大。当然我也得公道一句，在那个饥荒的年代，这套金字塔确实是有它的历史作用的，它解决了「吃得上饭」这件事，但今天我们早就不是那个年代了，再继续照着这个金字塔吃，就是另外一回事了。

还有一点你可以慢慢去留意，这个金字塔是悄悄地变来变去的，媒体很少报道。悄悄地变来变去意思是什么呢，意思就是没仇可报。今天告诉你多吃五谷，过几十年又告诉你五谷不要吃那么多、要多吃蔬菜水果，再过几十年可能又翻过来一遍，吃出来的毛病在你自己身上，那些专家也是引用这个金字塔来做专家的，你也没办法找他报仇，伤的是自己的身体。所以为了自己身体的健康，我们在思考专家说的话的时候，一定要再深入一点点，看看他背后的原理是什么，他背后的动机是什么。这不是阴谋论，只是想清楚他这个动机之后，你就知道，他是农业部的，他的责任就是推销农产品，你可以宽容地理解他，那是他的工作，他要养活美国的农民、要推销美国的农产品，这件事本身没有错。但是你呢，你不是美国的农民，你也没有责任要去消化美国的农产品，你的责任是把自己的身体照顾好，所以你信就好了，我反正不信。讲到这里，关于美国食物金字塔这件事我就跟你拆完了。我希望你不是记住「金字塔不好」这一个结论，而是记住这种思考方式，遇到任何一个所谓的「权威建议」、「专家意见」，先把它的来源摸一遍，看看是谁说的，看看他靠什么吃饭，看看他为什么要这么说，搞清楚这三件事，你基本上就能自己判断要不要信。