宏量营养素

上一章「人是肉食动物」这个最基础的定义，这是整本《学霸营养学》里最重要的一章，我会在接下来的每一篇里都把它再点一遍，后面所有的内容，都是从这一句话出发的，我之前花了那么多时间把它讲清楚，原因也就在这里。这一章我们要聊的东西稍微深入一点点，是一个略带专业的名词，叫做「宏量营养素」，你们都是高三的学生了，对这些基础的科学知识应该都有过接触，我也就不绕弯子，直接跟你们聊深一些。营养素其实分两类，一类叫宏量，一类叫微量，微量营养素这次我们先放一放，将来有机会再讲，相对宏量来说，它的重要性要低一些，咱们这一章就专心聊宏量。说到这里我先自嘲一下，我鲁蛇也算是学霸出身了，对着镜头一镜到底，不打稿，全凭记忆，你听到的所有内容，也就都是我心里实实在在记着的东西。宏量营养素一共有三个，第一个是碳水，第二个是脂肪，第三个是蛋白质，这三个加起来，就是我们人体维持能量的主要来源。

但是请你注意，能量的真正来源，主要靠的是碳水和脂肪，跟蛋白质关系其实不大，蛋白质你可以把它理解成我们身体的一个重要组成部分。我打个比方你就明白了，蛋白质就像放在我们家里客厅那台很珍贵的钢琴，平时是用来弹的，是房子里最值钱的家具，不到迫不得已，没有人会傻到把钢琴拆了当柴火烧。而碳水和脂肪呢，那就是我们家厨房里的柴和煤，是真正的燃料，身体需要能量的时候，就把它们拿去烧，烧完产生热量，供给身体所有的运转。蛋白质这台「钢琴」也不是不能烧，关键时刻是可以烧的，但人这个物种经过几百万年的进化，早就学会了不轻易烧最贵的那一样，除非真的山穷水尽，碳水也没了，脂肪也没了，身体才会被迫用到我们的肌肉，燃烧我们的肌肉，来维持我们的生命，可是大多数人其实远远到不了这一步，你也不用过分担心。

聊完三大宏量营养素的角色分工，我们重点说一说碳水。碳水这件事我先给你科普一点点小知识，碳水的本质就是糖，糖在化学上又分成三种，单糖、双糖、多糖。单糖是最基础的，由一粒糖分子组成，常见的有三种，葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖呢，是两粒糖分子组合在一起，比如葡萄糖加葡萄糖，化学课上你应该见过，组合起来就是麦芽糖，葡萄糖加果糖，组合起来就是我们餐桌上最常见的白砂糖，葡萄糖加半乳糖，组合起来就是乳糖，也就是牛奶里那种糖。多糖就更简单了，是很多很多糖分子叠加在一起，最常见的就是我们天天吃的淀粉。你只要记住一句话，碳水其实就是糖，反过来糖也就是碳水，两个名字说的是同一样东西，文科的学生听到这里也别紧张，前面那些化学名词你完全不用记，记住「它们都是糖糖糖」就够了。说到这里，我想替你揭一个商业上的小秘密，市面上很多商家其实挺坏的，他们卖可口可乐，卖加糖的牛奶，包装上不愿意明明白白告诉你含了多少糖，「糖」这个字让人一看就警觉，于是他们就把糖换了一个好听的名字，叫做「碳水」，标签上写着「碳水化合物多少多少克」，听起来好像是个挺中性的成分，其实那个数字就是糖的含量。家长们应该早就听过糖对身体不好这件事，孩子的话也都耳熟能详。

但也许会有人站出来跟你说，鲁蛇老师啊，可是很多很厉害的专家都说过，我们的生命是需要糖的，人离不开糖，这话对不对呢，我跟你讲，这句话其实只对了一半。人的生命运转确实是需要靠糖来产生能量的，这一点没有问题，但是不是非要「吃」糖才能维持生命呢，这就完全是另外一回事了。第一章那个最重要的前提，这里又派上用场了，人是肉食动物，两万年以前我们根本不会种农作物，也没有什么糖可以吃，那从两百万年前到两万年前这么漫长的时光里，我们的祖先没糖吃却照样实实在在地活下来，繁衍到了今天，他们靠的是什么呢，你可能会说我不知道，没关系，不知道不代表不存在，事实就是我们的祖先这么实实在在地活了下来，才有了今天的你和我。原理其实挺简单，糖和蛋白质在我们身体里是可以互相转换的，但这个转换是单向的，人的身体可以把蛋白质转换成它需要的糖，反过来糖却没办法转换成蛋白质。从身体的最低需求来看，我们对糖、也就是对碳水的最低需求，其实是零，并不是说我们一定要吃糖、吃米饭、吃面食，才能补足身体所需的葡萄糖，我们完全可以通过吃优质的蛋白和优质的脂肪，让身体自己造出它需要的那一份糖，脂肪那一块我们下一章再细聊，单说蛋白质，靠的就是我们肝脏这个器官，它就是这么神奇，可以默默地把我们吃进去的蛋白质，一点一点转换成身体必需的葡萄糖，让大脑、心脏、各个器官都有能量可烧。这件事不只人类会，所有的肉食动物都会，你不妨想一想，野外的熊有糖吃吗，狼有糖吃吗，豹有糖吃吗，老虎有糖吃吗，它们一辈子也没碰过白砂糖，更没喝过可乐，那它们的能量从哪里来呢，全是靠从猎物身上的蛋白质里慢慢转换出来的，照样长得膘肥体壮、生龙活虎。

写到这里我跟你做一个小总结，今天这一章想跟你分享的是宏量营养素，我们身体真正最需要的不是糖，糖我们可以适量吃一点，但更核心、更不能缺的，是优质的蛋白和优质的脂肪。下一章我们就接着这个话题往下走，聊一聊为什么不要去吃糖，我们身边常见的糖到底有哪一些，每一种糖给身体带来的好处和坏处分别是什么，把这些都摊开来看清楚之后，我们就可以开始做一道道「数学题」了，这是这本书后面的核心方法，你吃下去这一样东西，它给你带来的好处有多少，坏处又有多少，两边一掂量，到底是吃的划算还是不吃划算，最后由你自己来做判断、做决定。