宏量營養素

上一章「人是肉食動物」這個最基礎的定義，這是整本《學霸營養學》里最重要的一章，我會在接下來的每一篇里都把它再點一遍，后面所有的內容，都是從這一句話出發的，我之前花了那麼多時間把它講清楚，原因也就在這里。這一章我們要聊的東西稍微深入一點點，是一個略帶專業的名詞，叫做「宏量營養素」，你們都是高三的學生了，對這些基礎的科學知識應該都有過接觸，我也就不繞彎子，直接跟你們聊深一些。營養素其實分兩類，一類叫宏量，一類叫微量，微量營養素這次我們先放一放，將來有機會再講，相對宏量來說，它的重要性要低一些，咱們這一章就專心聊宏量。說到這里我先自嘲一下，我魯蛇也算是學霸出身了，對著鏡頭一鏡到底，不打稿，全憑記憶，你聽到的所有內容，也就都是我心里實實在在記著的東西。宏量營養素一共有三個，第一個是碳水，第二個是脂肪，第三個是蛋白質，這三個加起來，就是我們人體維持能量的主要來源。

但是請你注意，能量的真正來源，主要靠的是碳水和脂肪，跟蛋白質關系其實不大，蛋白質你可以把它理解成我們身體的一個重要組成部分。我打個比方你就明白了，蛋白質就像放在我們家里客廳那臺很珍貴的鋼琴，平時是用來彈的，是房子里最值錢的家具，不到迫不得已，沒有人會傻到把鋼琴拆了當柴火燒。而碳水和脂肪呢，那就是我們家廚房里的柴和煤，是真正的燃料，身體需要能量的時候，就把它們拿去燒，燒完產生熱量，供給身體所有的運轉。蛋白質這臺「鋼琴」也不是不能燒，關鍵時刻是可以燒的，但人這個物種經過幾百萬年的進化，早就學會了不輕易燒最貴的那一樣，除非真的山窮水盡，碳水也沒了，脂肪也沒了，身體才會被迫用到我們的肌肉，燃燒我們的肌肉，來維持我們的生命，可是大多數人其實遠遠到不了這一步，你也不用過分擔心。

聊完三大宏量營養素的角色分工，我們重點說一說碳水。碳水這件事我先給你科普一點點小知識，碳水的本質就是糖，糖在化學上又分成三種，單糖、雙糖、多糖。單糖是最基礎的，由一粒糖分子組成，常見的有三種，葡萄糖、果糖、半乳糖。雙糖呢，是兩粒糖分子組合在一起，比如葡萄糖加葡萄糖，化學課上你應該見過，組合起來就是麥芽糖，葡萄糖加果糖，組合起來就是我們餐桌上最常見的白砂糖，葡萄糖加半乳糖，組合起來就是乳糖，也就是牛奶里那種糖。多糖就更簡單了，是很多很多糖分子疊加在一起，最常見的就是我們天天吃的淀粉。你只要記住一句話，碳水其實就是糖，反過來糖也就是碳水，兩個名字說的是同一樣東西，文科的學生聽到這里也別緊張，前面那些化學名詞你完全不用記，記住「它們都是糖糖糖」就夠了。說到這里，我想替你揭一個商業上的小秘密，市面上很多商家其實挺壞的，他們賣可口可樂，賣加糖的牛奶，包裝上不愿意明明白白告訴你含了多少糖，「糖」這個字讓人一看就警覺，于是他們就把糖換了一個好聽的名字，叫做「碳水」，標簽上寫著「碳水化合物多少多少克」，聽起來好像是個挺中性的成分，其實那個數字就是糖的含量。家長們應該早就聽過糖對身體不好這件事，孩子的話也都耳熟能詳。

但也許會有人站出來跟你說，魯蛇老師啊，可是很多很厲害的專家都說過，我們的生命是需要糖的，人離不開糖，這話對不對呢，我跟你講，這句話其實只對了一半。人的生命運轉確實是需要靠糖來產生能量的，這一點沒有問題，但是不是非要「吃」糖才能維持生命呢，這就完全是另外一回事了。第一章那個最重要的前提，這里又派上用場了，人是肉食動物，兩萬年以前我們根本不會種農作物，也沒有什麼糖可以吃，那從兩百萬年前到兩萬年前這麼漫長的時光里，我們的祖先沒糖吃卻照樣實實在在地活下來，繁衍到了今天，他們靠的是什麼呢，你可能會說我不知道，沒關系，不知道不代表不存在，事實就是我們的祖先這麼實實在在地活了下來，才有了今天的你和我。原理其實挺簡單，糖和蛋白質在我們身體里是可以互相轉換的，但這個轉換是單向的，人的身體可以把蛋白質轉換成它需要的糖，反過來糖卻沒辦法轉換成蛋白質。從身體的最低需求來看，我們對糖、也就是對碳水的最低需求，其實是零，并不是說我們一定要吃糖、吃米飯、吃麵食，才能補足身體所需的葡萄糖，我們完全可以通過吃優質的蛋白和優質的脂肪，讓身體自己造出它需要的那一份糖，脂肪那一塊我們下一章再細聊，單說蛋白質，靠的就是我們肝臟這個器官，它就是這麼神奇，可以默默地把我們吃進去的蛋白質，一點一點轉換成身體必需的葡萄糖，讓大腦、心臟、各個器官都有能量可燒。這件事不只人類會，所有的肉食動物都會，你不妨想一想，野外的熊有糖吃嗎，狼有糖吃嗎，豹有糖吃嗎，老虎有糖吃嗎，它們一輩子也沒碰過白砂糖，更沒喝過可樂，那它們的能量從哪里來呢，全是靠從獵物身上的蛋白質里慢慢轉換出來的，照樣長得膘肥體壯、生龍活虎。

寫到這里我跟你做一個小總結，今天這一章想跟你分享的是宏量營養素，我們身體真正最需要的不是糖，糖我們可以適量吃一點，但更核心、更不能缺的，是優質的蛋白和優質的脂肪。下一章我們就接著這個話題往下走，聊一聊為什麼不要去吃糖，我們身邊常見的糖到底有哪一些，每一種糖給身體帶來的好處和壞處分別是什麼，把這些都攤開來看清楚之后，我們就可以開始做一道道「數學題」了，這是這本書后面的核心方法，你吃下去這一樣東西，它給你帶來的好處有多少，壞處又有多少，兩邊一掂量，到底是吃的劃算還是不吃劃算，最后由你自己來做判斷、做決定。