碳水/蔬菜/咖啡/鹽，還有便秘
這兩天留言的人很多，大家問了不少關于健康的問題，比如要不要喝咖啡、每天要喝多少水、戒了碳水會不會掉頭髮，還有很多人關心的便秘問題。我今天想到哪兒就說到哪兒，邏輯如果有點混亂，請大家見諒。
首先我得再說一次那句可能有點難聽的話：人體對碳水的最低要求是零，對膳食纖維的最低要求也是零。希望你們能記住這兩句話。先說膳食纖維，最近有個很火的博主說小朋友不吃蔬菜就要出大事。但實際上，人對蔬菜的需求真的是零。就像我之前分享過的因紐特人，他們完全不吃蔬菜，但腸道益生菌并沒有比別人少，照樣活得非常健康。還有一個每天都能看到的案例，就是剛出生的嬰兒，他們也不吃蔬菜，但排便非常正常。野生動物如老虎也是純肉食，排便也完全沒問題。蔬菜其實是最近幾千年才“發明”出來的，以前人類并沒有這些。我吃蔬菜主要是因為我不確定自己能否像因紐特人那樣吃到那麼高品質的野味，或是像嬰兒那樣喝到母乳，我是出于擔心微量元素不足才去補充的。如果我吃的牛肉是吃草長大的，那我就完全不用吃蔬菜；但如果牛是吃谷物長大的，那我就得自己補點綠葉菜。
關于便秘，不要被那些商家製造的焦慮數字給嚇到了。比如一天要拉幾次，或者多少天必須拉一次。對我來說，判斷是否健康的唯一標準很簡單：你上廁所的時候到底舒不舒服？只要上得舒服，不用管是多少天一次。有些人一天一次，有些人三天甚至七天一次，只要排得順暢，那就是完美的，不用管那些所謂的“標準數據”。我也不是醫生，我只是從一個正常動物的角度來觀察。如果你覺得排便不舒服，大概率要檢查一下飲食。肉和蛋白質其實是極易消化的，我絕不相信誰吃塊肥肉會原樣拉出來。排便不暢往往是因為吃了太多消化不掉的纖維，尤其是不可溶纖維，它們堵在腸道里。解決辦法不是增加纖維，而是減少那些堵塞物，改善飲食，吃更好的蛋白質和優質的肉。通過野生海鮮或草飼牛肉，你可以間接攝入它們幫你消化好的礦物質和營養。
再聊聊喝水。健康動物的本能是渴了就喝，缺鹽了就想吃咸的。醫生建議一天喝八杯水，我不確定這個統一數據是怎麼得出來的，不論高矮胖瘦都喝八杯，這很難理解。但我并不反對，因為醫生也是出于好意。如果你攝入高碳水食物，會產生胰島素反應。胰島素不僅會鎖住脂肪，不讓你燃燒它們，還會鎖住你體內的水分和鹽分。當你的水分和鹽分被這些不該吃的食物給“鎖死”了，你身體原本的節奏就被打亂了。在這種情況下，多喝水確實比少喝水好。但如果我們采取低碳飲食，沒有了胰島素強制鎖水鎖鹽的過程，我們就可以隨心所欲，想吃鹽就吃，想喝水就喝，身體自然會代謝掉多餘的部分。哪怕是昂貴的喜馬拉雅鹽，其實也貴不了多少，為了口感和心理愉悅完全可以買好一點的。
最后回答關于掉頭髮的問題。首先你要明白，頭髮需要的是角蛋白，這跟米飯、碳水沒什麼關系。頭髮還需要維生素A、D，微量元素鋅、碘、硫，以及被稱為“生發素”的B7。掉頭髮往往是因為身體的能量和營養需要優先供應給更核心的器官，而頭髮是排在最后的。低碳飲食的前提是你得用更好的東西去替代碳水。如果你少吃了一碗米飯，那你至少得補上一碗肉，保證總營養是充分的。我一直強調，減肥的第一步是先吃飽，保證營養充足。如果你擔心掉頭髮，回過頭看看，是不是在戒碳水的同時，你整體攝入的營養和總量也變少了。