不应吃什么

第八章，今天讲一个挺重要的话题，学霸不应该吃什么。这一章我想了很久应该讲什么，做了笔记，最后决定把我之前讲过的很多「不应该吃的食物」做一个总结，所以这一篇会比较长，也算是前面几章的一个合集。我先把我经常看到学生在吃，或者家长给学生做的、最常见的一些食物列出来，玉米、豆浆、燕麦、麦片、蜂蜜、马铃薯、小米粥、面包、面，这是我看到最多的几样。下面我一个一个跟你们讲，作为一个学生，为什么要尽量避开这些。要讲清楚为什么避开，得先回到这本书的第一章。再回顾一下肉食动物和素食动物的定义，不能长期不吃肉而保持健康的叫做肉食动物，不能长期不吃植物而保持健康的叫做素食动物。你不妨幻想一下熊猫，熊猫吃的是什么呢，是竹子，再说一遍是竹子，不是种子，也不是叶子，是竹子。你想想竹子里面有多少营养，熊猫得用多大的肚子、多长的消化道、多大的胃，才能从竹子里面消化出那么一丁点营养来。反过来看兔子，兔子也是吃素的，如果给兔子吃肉，它会怎么办呢，它会心脏负荷不足，胆固醇过多，胆固醇堵住心脏，然后死掉，这就叫做素食动物。反过来我们作为一个肉食动物，面对所有这些素的东西，也就是草、植物，你就要尽量多加小心，要火眼金睛地去判断，它的好处是什么，它的坏处又是什么。

我先讲第一个判断角度，是从经济的角度。这些超级加工食品，其实是非常之昂贵的东西。什么叫贵，什么叫便宜，我希望分享我自己的定义。比如说很多人想补维他命 C，会去买那种 OTC 的合成维 C 片，看起来很便宜，一毛钱一粒，但这种东西本质上是石油的化学产物，它的成本可能只有一分钱里的百分之一，甚至千分之一，虽然卖你一毛钱，但实际上他赚了你百分之九十九点九九的钱。同样的道理，我们吃的很多超级加工食品，比如刚才讲到的面包，它经过了多少道工序，经过了多少趟运输，又能在货架上摆放多久，这些环节加起来，以我学霸的数学，秒算出来大概是五十倍以上。所以你看，这些超级加工食品其实是非常之昂贵的东西。再换一个角度，比如我推荐的新鲜牛肉，它从屠宰场出来就着急要卖出去，到你手上经过的流程其实并不多，所以卖家赚你的钱，相对来说是比较少的。这是第一点，关于「贵」，我希望你们对贵有另外一个定义，不要看标价，要看你交出去的钱里有多少是被加工链条吃掉的。

第二个判断角度，是为什么要吃它，也就是去算它的好处。你们可以自己上网查，最好不要相信我，最好谁都不要相信。先去查这个食物的好处是什么，听那些卖家、那些博主怎么介绍。我举个例子，燕麦，燕麦的第一个好处是什么呢，我特意上网查的，燕麦的第一个好处是降血糖。听过没有？如果没听过，你可以上网查一下，到处都是「燕麦降血糖」这个说法。不好意思，我有些时候想起来真的觉得很幽默，忍不住要笑。你再仔细看看，燕麦为什么会降血糖呢，它是跟谁比，才有降血糖的好处呢。燕麦的主要成分就是碳水，也就是糖，它的所谓「降血糖」是这么来的，燕麦的升糖指数，相对于白面包来说是低的。这句话你听懂了吗，你能理解它的意思吗。燕麦升糖指数低，是因为相比白面包低。问题来了，记住，精彩的在这里，白面包是全世界升糖指数最高的食物之一。我拿数据给你看一下。燕麦的升糖指数是 70，白面包是 85。85 是什么意思呢，我再给你一个数据你就明白，你知道白砂糖是多少吗，就是你去吃北京烤鸭里加的那个砂糖，你去咖啡店里摆在你面前的那种砂糖，白砂糖的升糖指数是 65。再来一遍，燕麦是 70，白砂糖是 65。什么意思呢，燕麦相对于白面包是低的，但燕麦比白砂糖还要高。所以你看一个东西的好处，最直接的办法就是直接拿数据出来比。网络上也有挺多挺执着的人，国内国外都有，他们自己空腹吃下一样东西，再现场测自己的血糖，录四个小时不间断的视频给你看，吃了白面包之后一小时、两小时、三小时、四小时血糖怎么变。或者你自己拿自己做实验，现在有那种小贴片，贴一块在这里，吃一样东西就能持续监测你的血糖，吃了燕麦贴上去看一看，血糖升了还是低了，自己一目了然。当然你可以说血糖升得再高，也可以宣传「降血糖」，因为没有对比都是耍流氓，对比要问清楚一句，跟谁来比。如果你说是跟白面包比的话，那你想想这是一种什么样的宣传。最基本、最简单的办法，就是看你的血糖有没有升高。血糖一升高就影响你的专注力，影响你的学习，身体还要去分泌大量胰岛素去把血糖压回来，整个胰岛素反应又得跑一遍。刚才我列的那些「健康早餐」，再分享一次它们的升糖指数，燕麦 70，蜂蜜 70，马铃薯 85，啤酒 70，小米粥 70，白面包 85。这一串数字你看了可能还没概念，没关系，我再给你一个数字作为参照。我很喜欢的可口可乐，请你记住，可口可乐的升糖指数是 50。什么意思呢，再来一遍，小米粥 70，比可口可乐多了一半；蜂蜜 70，比可口可乐多了一半；玉米 50，等同于可口可乐，完全没区别。你下次喝豆浆的时候，幻想一下你的孩子，他喝了一杯豆浆等同于喝了一瓶可乐，没区别，大家都是 50。啤酒就更不用说了，学习期间不鼓励喝啤酒，但你吃的马铃薯、面、米饭，全都是实实在在地让你身体升糖。这些都是数据，不是我编的。所以不要去听那些卖货的怎么介绍「降血糖」，我刚才说的那一堆，包括白砂糖在内，你都可以宣传它是「降血糖」，前提是你非得拿它跟白面包比。

下一个角度，回到这本书的第一章。我们是肉食动物，面对每一样吃进去的食物，你都得三思。我相信每一个学霸都是家长心里最重要的孩子，你也想想，如果有人伤害你的孩子，你应该会非常难过吧。植物也是一样的，没有任何植物希望自己的孩子被吃掉、被伤害。植物也是有灵性的，有兴趣可以去翻看亚马逊上分享植物灵性的那些书。再说一点，植物大部分是不能动的，或者动得非常缓慢，他们要保护自己的孩子，也就是种子，不被吃掉，方法就那么一个，有且只有那么一个。你不妨幻想你作为一个母亲对孩子的爱，作为一棵植物，它能做的就是给自己的种子下毒。让那些吃了种子的动物，下一次就尽量不要再吃了。所以你看大自然里，就算是素食动物，大部分也很少去吃植物的种子，除了人类。包括你吃野果的时候，吃到果肉觉得是苦的，会条件反射地把它吐出来，那个苦味就是植物给种子下的「毒」，让你别吃。那这个「毒」具体是什么呢，最基本的两样，一个叫做植酸，一个叫做凝集素。当然量是非常小的，那么一点点植物不会毒死一头大象，但多了就不好说了，也没有必要为了一点营养拿这些来伤害自己。植酸和凝集素最直接的影响是，会阻碍我们身体吸收矿物质，也就是我们很需要的微量元素，包括铁、镁、钙这些。换句话说，吃这些种子类食物，不仅没补到你想要的营养，反而把你本来能吸收的微量元素也挡在外面了。当然现在的食品科技很发达，有很多方法可以把种子里那种苦味、难吃的味道去掉，但味道去掉了，里面的植酸和凝集素是不是也去掉了呢，那就请你自己上网做研究。

还有一点要补充，现在的很多植物大部分都是改了基因的。目前为止，没有任何研究证明改基因对身体有不好的影响，为什么呢，作为一个高三的学生，你也是要学数学、要考大学的。一所大学好不好，就看它有没有钱。要证明改基因的食物对身体有没有伤害，需要做对比实验，要做双盲、大数据的对比实验，这是要花很多很多很多钱的，谁会愿意出这笔钱呢。你想想，有没有像大药厂这么有钱的公司，愿意投资做一个「证明改基因食物有害」的研究。这其实是经济学的逻辑，跟第一点「贵」的判断逻辑是一样的，没有人证明它不好，不代表它真的不好，只代表没有人愿意花这个钱去证明。但是有没有不好，你就自己去想办法思考。我个人是不会相信改基因的食物对我们身体有什么明确的好处，至于不好的，我们去医院里看到那么多说不清楚原因的病，跟这有没有关联，你也可以说我是阴谋论，但我不会假设它没有也不会假设它有，请你自己去思考这个问题。再讲一个挺重要的话题，植物的种子还会榨成油，比如花生油、大豆油这些植物油。这些油除了刚才讲的植酸、凝集素以外，还有一个更厉害的东西，叫做 Omega-6。我们身体对油的需求理想比例是 Omega-3 比 Omega-6 等于一比一。差一点的植物油可能能做到六比一。但花生油呢，花生油的 Omega-3 和 Omega-6 比例是多少呢，是六千万比一，几乎可以说花生油里面没有任何 Omega-3，只有 Omega-6。Omega-6 严重过剩会导致身体出现各种各样的炎症，所谓的「上火」就是这么来的，这也是种子类食物对人体的伤害之一。

回到燕麦再补一句。很多人推销燕麦时会说「燕麦没有麸质」，这句话半真半假。燕麦的确没有麸质，也就是英文里的 Gluten，麸质主要来自小麦、大麦、黑麦这几种谷物，燕麦本身不含。但是燕麦里有一种跟麸质本质上很相似的蛋白，叫做麸朊，英文是 Avenin。你别看名字不一样，麸朊的分子结构跟麸质里的麦胶蛋白挺像，对一部分肠道敏感的人来说，麸朊一样会触发身体的免疫反应，造成跟麸质类似的肠道损伤。再加上市面上卖的燕麦，绝大部分是在加工小麦的工厂里一起处理的，麸质交叉污染几乎避免不了。所以「燕麦没有麸质」这一句话，听起来好像把燕麦摘干净了，其实只是换了一个词，把概念偷换掉了。麸质和麸朊对肠道的伤害，我在肠道健康那一章已经讲得很清楚了，会导致肠漏。再讲讲玉米，因为玉米是早餐桌上的常客，我必须专门讲一下。玉米的升糖指数、植酸、凝集素、改基因这些我前面都讲过了，不重复。我专门补充两样东西。第一，玉米的改基因方向，是改到它对所有农药完全免疫，也就是说种玉米的方法基本就是一种，狂怼农药。农药下进去玉米不会死，但农药残留会被玉米吸收。你吃下去的这些玉米，重金属、农药残留，能不能被身体化解，会不会进入你的身体，这都是你需要去想的。我们有没有必要去冒这一切的险。第二样玉米的问题更直观，关于消化。你吃下玉米之后，你看看从你嘴里吃下去，再到从肛门里排出来，玉米能不能被你消化。如果你不嚼烂直接吞下去，整颗玉米原封不动地拉出来，这其实是好事，至少玉米没被破坏，你也吸收不到里面的「营养」，相安无事。但你要是嚼烂了呢，问题就来了。玉米的皮你自己可以做个实验，那个外皮锋利到可以割伤你的脸、割破你的皮肤，是真的能划破皮肤的。你用嘴嚼烂玉米，不可能像磨豆机那样磨到粉末细，肯定还有很多微小但很硬、很锋利的玉米皮碎片。胃消化不了，小肠消化不了，最后到哪儿了，到你的大肠。你的大肠的皮比玉米皮值钱多了，也嫩多了。然后那些锋利的玉米皮碎片会不会割伤你的肠道，这一点我不说答案，你自己去想。如果你拉出来的玉米皮裂开了的话，你可以倒推回去想想它在你身体里走过的那一路。爆米花就是更糟的玉米。爆米花拥有了玉米的一切不好，还把它在高温下炸开，炸得很脆，更要命的是很多人吃的还是加了狂量黑糖的爆米花。所以我把爆米花定义为「地球上最邪恶的固体食物」。

讲了快二十分钟了，最后一点补充，也是这一章我最想交给你的方法论。刚才讲了这么多它的好处和坏处，其实最关键的是，它的好处是不是真的好，它的坏处是不是真的不好，你自己要去判断。我希望你不要相信我，也不要相信任何人，你要相信的是你自己算出来的那笔账。我看过很多博主销售各种健康食品，水果有什么维生素啊、玉米有什么好啊、燕麦能降血糖啊，他们是真的好意思说得出来。这没关系，你可以信，也可以不信，自己去算。比如说香蕉一定要吃，因为有钾；蜂蜜一定要吃，因为有抗氧化物。你不妨多问一句，香蕉的钾到底有多少，蜂蜜的抗氧化物到底有多少。你不妨幻想一下，我对着太平洋吐一口口水，那一口口水能让太平洋的海平面升高多少呢，你再去算一下蜂蜜里抗氧化物的量，跟我那口口水让海平面升高的量比起来，谁多谁少呢，可能我那一口口水让海平面升的还更多一点。但他可以宣传「富含某某抗氧化物」，这话本身没说错。所以请你自己去算。算完之后，教你最后一招。如果你担心自己或者你的孩子营养不足，担心戒掉这些碳水会导致姨妈出走、掉头发、营养不足，那请你做一点点功课，去查它具体导致你哪种营养不足，然后再问一句最关键的话，有没有更好的平替品。这一点非常重要，作为一个高三的学霸，你最该会的就是算法思维，我有平替我干嘛吃你的。比苹果维生素 C 多的蔬菜多得是，比蔬菜维生素 C 多的肉就更多了，一片肉里的维生素 C 比得上两吨重的菠菜，铁含量比得上四吨重的菠菜。即使他说的好处都是对的，你也要想想，有没有别的东西能给你同样的好处，没有它的坏处。有平替为什么不吃更好的，没必要。总结一下我教你的算法，拿支笔、拿个本子，记下三个点，好处、坏处、有没有平替。好处算它的真实分量；坏处算它实实在在让你吃进去的糖、植酸、凝集素、农药；平替看有没有别的食物能提供同样的好处而没有这些坏处。三个点写出来，对比一下，这道算术题就完全对了，你就知道该吃什么，不该吃什么，一目了然，也不用反复听到底谁对谁错。这两天我收到的留言里这种问题特别多，有人说这个好，有人说那个不好，到底听谁的。谁都不用听，拿支笔，拿个本，记下来，好处坏处平替，三个点。如果真的没有平替的，目前我想到的只有一个，就是「好吃」。比如猫山王榴莲真的好吃到无法平替，那你就吃，没关系，这叫不可替代。但我刚才说的那一堆豆浆、玉米、马铃薯、小米粥这些，我没觉得它们好吃到非吃不可。有平替的，就尽量吃平替。最后讲讲牛奶。牛奶其实不算植物，下一章再专门分享。今天讲的最后一个总结就是，我们是肉食动物，我们吃的每一样食物，如果是来自植物的，请你尽量小心一些，去计算它的好处、坏处、平替，这就是鲁蛇学霸饮食法。