不應吃什麼

第八章，今天講一個挺重要的話題，學霸不應該吃什麼。這一章我想了很久應該講什麼，做了筆記，最后決定把我之前講過的很多「不應該吃的食物」做一個總結，所以這一篇會比較長，也算是前面幾章的一個合集。我先把我經常看到學生在吃，或者家長給學生做的、最常見的一些食物列出來，玉米、豆漿、燕麥、麥片、蜂蜜、馬鈴薯、小米粥、麵包、面，這是我看到最多的幾樣。下面我一個一個跟你們講，作為一個學生，為什麼要盡量避開這些。要講清楚為什麼避開，得先回到這本書的第一章。再回顧一下肉食動物和素食動物的定義，不能長期不吃肉而保持健康的叫做肉食動物，不能長期不吃植物而保持健康的叫做素食動物。你不妨幻想一下熊貓，熊貓吃的是什麼呢，是竹子，再說一遍是竹子，不是種子，也不是葉子，是竹子。你想想竹子里面有多少營養，熊貓得用多大的肚子、多長的消化道、多大的胃，才能從竹子里面消化出那麼一丁點營養來。反過來看兔子，兔子也是吃素的，如果給兔子吃肉，它會怎麼辦呢，它會心臟負荷不足，膽固醇過多，膽固醇堵住心臟，然后死掉，這就叫做素食動物。反過來我們作為一個肉食動物，面對所有這些素的東西，也就是草、植物，你就要盡量多加小心，要火眼金睛地去判斷，它的好處是什麼，它的壞處又是什麼。

我先講第一個判斷角度，是從經濟的角度。這些超級加工食品，其實是非常之昂貴的東西。什麼叫貴，什麼叫便宜，我希望分享我自己的定義。比如說很多人想補維他命 C，會去買那種 OTC 的合成維 C 片，看起來很便宜，一毛錢一粒，但這種東西本質上是石油的化學產物，它的成本可能只有一分錢里的百分之一，甚至千分之一，雖然賣你一毛錢，但實際上他賺了你百分之九十九點九九的錢。同樣的道理，我們吃的很多超級加工食品，比如剛才講到的麵包，它經過了多少道工序，經過了多少趟運輸，又能在貨架上擺放多久，這些環節加起來，以我學霸的數學，秒算出來大概是五十倍以上。所以你看，這些超級加工食品其實是非常之昂貴的東西。再換一個角度，比如我推薦的新鮮牛肉，它從屠宰場出來就著急要賣出去，到你手上經過的流程其實并不多，所以賣家賺你的錢，相對來說是比較少的。這是第一點，關于「貴」，我希望你們對貴有另外一個定義，不要看標價，要看你交出去的錢里有多少是被加工鏈條吃掉的。

第二個判斷角度，是為什麼要吃它，也就是去算它的好處。你們可以自己上網查，最好不要相信我，最好誰都不要相信。先去查這個食物的好處是什麼，聽那些賣家、那些博主怎麼介紹。我舉個例子，燕麥，燕麥的第一個好處是什麼呢，我特意上網查的，燕麥的第一個好處是降血糖。聽過沒有？如果沒聽過，你可以上網查一下，到處都是「燕麥降血糖」這個說法。不好意思，我有些時候想起來真的覺得很幽默，忍不住要笑。你再仔細看看，燕麥為什麼會降血糖呢，它是跟誰比，才有降血糖的好處呢。燕麥的主要成分就是碳水，也就是糖，它的所謂「降血糖」是這麼來的，燕麥的升糖指數，相對于白麵包來說是低的。這句話你聽懂了嗎，你能理解它的意思嗎。燕麥升糖指數低，是因為相比白麵包低。問題來了，記住，精彩的在這里，白麵包是全世界升糖指數最高的食物之一。我拿數據給你看一下。燕麥的升糖指數是 70，白麵包是 85。85 是什麼意思呢，我再給你一個數據你就明白，你知道白砂糖是多少嗎，就是你去吃北京烤鴨里加的那個砂糖，你去咖啡店里擺在你面前的那種砂糖，白砂糖的升糖指數是 65。再來一遍，燕麥是 70，白砂糖是 65。什麼意思呢，燕麥相對于白麵包是低的，但燕麥比白砂糖還要高。所以你看一個東西的好處，最直接的辦法就是直接拿數據出來比。網路上也有挺多挺執著的人，國內國外都有，他們自己空腹吃下一樣東西，再現場測自己的血糖，錄四個小時不間斷的影片給你看，吃了白麵包之后一小時、兩小時、三小時、四小時血糖怎麼變。或者你自己拿自己做實驗，現在有那種小貼片，貼一塊在這里，吃一樣東西就能持續監測你的血糖，吃了燕麥貼上去看一看，血糖升了還是低了，自己一目了然。當然你可以說血糖升得再高，也可以宣傳「降血糖」，因為沒有對比都是耍流氓，對比要問清楚一句，跟誰來比。如果你說是跟白麵包比的話，那你想想這是一種什麼樣的宣傳。最基本、最簡單的辦法，就是看你的血糖有沒有升高。血糖一升高就影響你的專注力，影響你的學習，身體還要去分泌大量胰島素去把血糖壓回來，整個胰島素反應又得跑一遍。剛才我列的那些「健康早餐」，再分享一次它們的升糖指數，燕麥 70，蜂蜜 70，馬鈴薯 85，啤酒 70，小米粥 70，白麵包 85。這一串數字你看了可能還沒概念，沒關系，我再給你一個數字作為參照。我很喜歡的可口可樂，請你記住，可口可樂的升糖指數是 50。什麼意思呢，再來一遍，小米粥 70，比可口可樂多了一半；蜂蜜 70，比可口可樂多了一半；玉米 50，等同于可口可樂，完全沒區別。你下次喝豆漿的時候，幻想一下你的孩子，他喝了一杯豆漿等同于喝了一瓶可樂，沒區別，大家都是 50。啤酒就更不用說了，學習期間不鼓勵喝啤酒，但你吃的馬鈴薯、面、米飯，全都是實實在在地讓你身體升糖。這些都是數據，不是我編的。所以不要去聽那些賣貨的怎麼介紹「降血糖」，我剛才說的那一堆，包括白砂糖在內，你都可以宣傳它是「降血糖」，前提是你非得拿它跟白麵包比。

下一個角度，回到這本書的第一章。我們是肉食動物，面對每一樣吃進去的食物，你都得三思。我相信每一個學霸都是家長心里最重要的孩子，你也想想，如果有人傷害你的孩子，你應該會非常難過吧。植物也是一樣的，沒有任何植物希望自己的孩子被吃掉、被傷害。植物也是有靈性的，有興趣可以去翻看亞馬遜上分享植物靈性的那些書。再說一點，植物大部分是不能動的，或者動得非常緩慢，他們要保護自己的孩子，也就是種子，不被吃掉，方法就那麼一個，有且只有那麼一個。你不妨幻想你作為一個母親對孩子的愛，作為一棵植物，它能做的就是給自己的種子下毒。讓那些吃了種子的動物，下一次就盡量不要再吃了。所以你看大自然里，就算是素食動物，大部分也很少去吃植物的種子，除了人類。包括你吃野果的時候，吃到果肉覺得是苦的，會條件反射地把它吐出來，那個苦味就是植物給種子下的「毒」，讓你別吃。那這個「毒」具體是什麼呢，最基本的兩樣，一個叫做植酸，一個叫做凝集素。當然量是非常小的，那麼一點點植物不會毒死一頭大象，但多了就不好說了，也沒有必要為了一點營養拿這些來傷害自己。植酸和凝集素最直接的影響是，會阻礙我們身體吸收礦物質，也就是我們很需要的微量元素，包括鐵、鎂、鈣這些。換句話說，吃這些種子類食物，不僅沒補到你想要的營養，反而把你本來能吸收的微量元素也擋在外面了。當然現在的食品科技很發達，有很多方法可以把種子里那種苦味、難吃的味道去掉，但味道去掉了，里面的植酸和凝集素是不是也去掉了呢，那就請你自己上網做研究。

還有一點要補充，現在的很多植物大部分都是改了基因的。目前為止，沒有任何研究證明改基因對身體有不好的影響，為什麼呢，作為一個高三的學生，你也是要學數學、要考大學的。一所大學好不好，就看它有沒有錢。要證明改基因的食物對身體有沒有傷害，需要做對比實驗，要做雙盲、大數據的對比實驗，這是要花很多很多很多錢的，誰會愿意出這筆錢呢。你想想，有沒有像大藥廠這麼有錢的公司，愿意投資做一個「證明改基因食物有害」的研究。這其實是經濟學的邏輯，跟第一點「貴」的判斷邏輯是一樣的，沒有人證明它不好，不代表它真的不好，只代表沒有人愿意花這個錢去證明。但是有沒有不好，你就自己去想辦法思考。我個人是不會相信改基因的食物對我們身體有什麼明確的好處，至于不好的，我們去醫院里看到那麼多說不清楚原因的病，跟這有沒有關聯，你也可以說我是陰謀論，但我不會假設它沒有也不會假設它有，請你自己去思考這個問題。再講一個挺重要的話題，植物的種子還會榨成油，比如花生油、大豆油這些植物油。這些油除了剛才講的植酸、凝集素以外，還有一個更厲害的東西，叫做 Omega-6。我們身體對油的需求理想比例是 Omega-3 比 Omega-6 等于一比一。差一點的植物油可能能做到六比一。但花生油呢，花生油的 Omega-3 和 Omega-6 比例是多少呢，是六千萬比一，幾乎可以說花生油里面沒有任何 Omega-3，只有 Omega-6。Omega-6 嚴重過剩會導致身體出現各種各樣的炎癥，所謂的「上火」就是這麼來的，這也是種子類食物對人體的傷害之一。

回到燕麥再補一句。很多人推銷燕麥時會說「燕麥沒有麩質」，這句話半真半假。燕麥的確沒有麩質，也就是英文里的 Gluten，麩質主要來自小麥、大麥、黑麥這幾種谷物，燕麥本身不含。但是燕麥里有一種跟麩質本質上很相似的蛋白，叫做麩朊，英文是 Avenin。你別看名字不一樣，麩朊的分子結構跟麩質里的麥膠蛋白挺像，對一部分腸道敏感的人來說，麩朊一樣會觸發身體的免疫反應，造成跟麩質類似的腸道損傷。再加上市面上賣的燕麥，絕大部分是在加工小麥的工廠里一起處理的，麩質交叉污染幾乎避免不了。所以「燕麥沒有麩質」這一句話，聽起來好像把燕麥摘乾淨了，其實只是換了一個詞，把概念偷換掉了。麩質和麩朊對腸道的傷害，我在腸道健康那一章已經講得很清楚了，會導致腸漏。再講講玉米，因為玉米是早餐桌上的常客，我必須專門講一下。玉米的升糖指數、植酸、凝集素、改基因這些我前面都講過了，不重復。我專門補充兩樣東西。第一，玉米的改基因方向，是改到它對所有農藥完全免疫，也就是說種玉米的方法基本就是一種，狂懟農藥。農藥下進去玉米不會死，但農藥殘留會被玉米吸收。你吃下去的這些玉米，重金屬、農藥殘留，能不能被身體化解，會不會進入你的身體，這都是你需要去想的。我們有沒有必要去冒這一切的險。第二樣玉米的問題更直觀，關于消化。你吃下玉米之后，你看看從你嘴里吃下去，再到從肛門里排出來，玉米能不能被你消化。如果你不嚼爛直接吞下去，整顆玉米原封不動地拉出來，這其實是好事，至少玉米沒被破壞，你也吸收不到里面的「營養」，相安無事。但你要是嚼爛了呢，問題就來了。玉米的皮你自己可以做個實驗，那個外皮鋒利到可以割傷你的臉、割破你的皮膚，是真的能劃破皮膚的。你用嘴嚼爛玉米，不可能像磨豆機那樣磨到粉末細，肯定還有很多微小但很硬、很鋒利的玉米皮碎片。胃消化不了，小腸消化不了，最后到哪兒了，到你的大腸。你的大腸的皮比玉米皮值錢多了，也嫩多了。然后那些鋒利的玉米皮碎片會不會割傷你的腸道，這一點我不說答案，你自己去想。如果你拉出來的玉米皮裂開了的話，你可以倒推回去想想它在你身體里走過的那一路。爆米花就是更糟的玉米。爆米花擁有了玉米的一切不好，還把它在高溫下炸開，炸得很脆，更要命的是很多人吃的還是加了狂量黑糖的爆米花。所以我把爆米花定義為「地球上最邪惡的固體食物」。

講了快二十分鐘了，最后一點補充，也是這一章我最想交給你的方法論。剛才講了這麼多它的好處和壞處，其實最關鍵的是，它的好處是不是真的好，它的壞處是不是真的不好，你自己要去判斷。我希望你不要相信我，也不要相信任何人，你要相信的是你自己算出來的那筆賬。我看過很多博主銷售各種健康食品，水果有什麼維生素啊、玉米有什麼好啊、燕麥能降血糖啊，他們是真的好意思說得出來。這沒關系，你可以信，也可以不信，自己去算。比如說香蕉一定要吃，因為有鉀；蜂蜜一定要吃，因為有抗氧化物。你不妨多問一句，香蕉的鉀到底有多少，蜂蜜的抗氧化物到底有多少。你不妨幻想一下，我對著太平洋吐一口口水，那一口口水能讓太平洋的海平面升高多少呢，你再去算一下蜂蜜里抗氧化物的量，跟我那口口水讓海平面升高的量比起來，誰多誰少呢，可能我那一口口水讓海平面升的還更多一點。但他可以宣傳「富含某某抗氧化物」，這話本身沒說錯。所以請你自己去算。算完之后，教你最后一招。如果你擔心自己或者你的孩子營養不足，擔心戒掉這些碳水會導致姨媽出走、掉頭髮、營養不足，那請你做一點點功課，去查它具體導致你哪種營養不足，然后再問一句最關鍵的話，有沒有更好的平替品。這一點非常重要，作為一個高三的學霸，你最該會的就是算法思維，我有平替我幹嘛吃你的。比蘋果維生素 C 多的蔬菜多得是，比蔬菜維生素 C 多的肉就更多了，一片肉里的維生素 C 比得上兩噸重的菠菜，鐵含量比得上四噸重的菠菜。即使他說的好處都是對的，你也要想想，有沒有別的東西能給你同樣的好處，沒有它的壞處。有平替為什麼不吃更好的，沒必要。總結一下我教你的算法，拿支筆、拿個本子，記下三個點，好處、壞處、有沒有平替。好處算它的真實分量；壞處算它實實在在讓你吃進去的糖、植酸、凝集素、農藥；平替看有沒有別的食物能提供同樣的好處而沒有這些壞處。三個點寫出來，對比一下，這道算術題就完全對了，你就知道該吃什麼，不該吃什麼，一目了然，也不用反復聽到底誰對誰錯。這兩天我收到的留言里這種問題特別多，有人說這個好，有人說那個不好，到底聽誰的。誰都不用聽，拿支筆，拿個本，記下來，好處壞處平替，三個點。如果真的沒有平替的，目前我想到的只有一個，就是「好吃」。比如貓山王榴蓮真的好吃到無法平替，那你就吃，沒關系，這叫不可替代。但我剛才說的那一堆豆漿、玉米、馬鈴薯、小米粥這些，我沒覺得它們好吃到非吃不可。有平替的，就盡量吃平替。最后講講牛奶。牛奶其實不算植物，下一章再專門分享。今天講的最后一個總結就是，我們是肉食動物，我們吃的每一樣食物，如果是來自植物的，請你盡量小心一些，去計算它的好處、壞處、平替，這就是魯蛇學霸飲食法。