肝其實很強悍

繼續上一篇關于糖和脂肪的話題，又有一位網友給我留言，他說，魯蛇，蛋白質通過肝轉換成能量，那直接吃碳水不就減輕了肝的負擔嗎。這位網友的邏輯能力是真的不錯，問出了水準來，我必須先認認真真地說一句，你這個邏輯本身是對的，直接吃糖確實可以減輕一點肝的負擔，糖不僅減輕了肝的負擔，糖是直接進肝的，連吸收這一步都省了，立刻就能轉化成身體可以用的能量。但這件事如果只看到這一層，就停下來了，恰恰會得出一個跟你預期完全相反的結論。我們需要把整個邏輯再放大一點點來看，把視角從「這一頓飯」拉到「幾百萬年的進化」那個尺度上去，我專門加錄這一篇，把這件事跟你說清楚。

要理解這件事，第一個前提還是糖在自然界里有多昂貴。在整個動物世界里，哪怕是一百年前，糖都是極其昂貴的東西，昂貴到你可能勞動一整個月，都未必能生產出一顆糖來。再往前推到一萬年、兩萬年前，那個還沒有農業的時代，你想象一下一隻大猩猩、一隻獅子、一頭老虎、一頭熊，它們要費多麼大的勁，才能吃到一點點糖。而且那個時候的水果跟我們現在完全不是一回事，野果是香但不甜，現在的水果是甜但不香。運氣好的時候，可能偶然能吃到一點蜂蜜，但大概率你很難吃到糖。這件事也有一個挺直觀的反證，你看那些肉食動物，獅子、老虎、狼、豹，沒有一個是胖的，為什麼呢，就是因為它們一輩子也接觸不到幾口糖。

正因為糖在自然界里如此珍貴，所有的肉食動物，包括我們人類，對糖都懷著一種極其的渴望。珍貴到什麼程度呢，珍貴到我們的身體專門為糖設計了一套完全不同的處理方式，你吃下糖之后，身體會立刻分泌胰島素分解糖，連吸收的環節都省了，糖直接進肝，直接被儲存起來，因為身體的設定還停留在「能吃到糖說明秋天來了、冬天馬上要餓三個月」的那個時代，它一看到糖就趕緊囤起來過冬。糖一吃進去就立刻轉換成三酸甘油脂，三酸甘油脂存到一定密度，肝里裝不下了，就開始變成脂肪，也就是我們身體上的肥肉，最先囤的位置不是皮下脂肪，是內臟脂肪。

第二層來了，重點也來了。因為有天才的人類一系列發明，我在 2.1 那一篇里已經詳細講過了，石油、哈伯-博施法、玉米糖漿，幾樣東西合在一起，把糖的價格從奢侈品打成了今天這樣的白菜價。我想再補一句，玉米糖漿這個發明本身是一個挺偉大的發明，它確實養活了非常多的人，讓全世界從饑荒年代走到了溫飽年代，這個功績不能否定。但是你今天面對的問題，已經不是糖太寶貴了，而是糖太便宜了。你只要去超市里轉一圈就明白，一袋砂糖才多少錢，一塊麵包才多少錢，而且麵包這種東西在營養學里有一個挺扎心的稱呼，叫「超級加工食品」，它的成本價大概只有售價的百分之一，也就是說一塊麵包賣你一塊錢，它的成本可能就一分錢。在糖這麼便宜、隨處可見的環境里，會出現什麼情況呢，會出現一個進化論根本來不及響應的局面，所有的動物，包括我們人類，是完全不適應這麼大量的糖的。

回到那位網友的問題，他說直接吃糖減輕了肝的負擔，這話本身沒錯，確實減輕了。但你要明白，肝原本承擔的那點負擔，是我們身體幾百萬年以來習以為常的負擔，那本來就是肝這個器官的正常功能。我跟你講，肝是一個非常之強悍的器官，強悍到什麼程度呢，我先打個比方你就明白了，你去糟蹋它三年甚至五年，糟蹋到它壞了、肥了、變成脂肪肝了，然后你回頭痛改前非，好好待它，給它一些時間，它能給你恢復成一個全新的、健康的肝。肝是人類身體里最強大的器官之一，僅次于心臟，根本不需要你刻意去保護它、去省著用它。但你看，現在大多數人遇到的肝的問題，恰恰跟這位網友的好心相反，不是肝被用得太狠，而是肝被過分保護了。什麼叫過分保護呢，就是它本來該干的活，你不讓它干，每天懟一大堆糖給它，它什麼都不需要分解，糖直接轉化成三酸甘油脂，三酸甘油脂堆得太多了，密度撐不下了，就會變成脂肪。脂肪再撐、再撐，密度再大一點，后面就是肝硬化。肝硬化是不可逆的，肝硬化之后再嚴重一點，就變成肝癌了。

不過對你們這群高三的學生來說，倒也不用太擔心，年輕是個非常大的優勢，你們可以通過強烈的運動、大量的運動，把多餘的血糖、把已經開始堆積的肝臟脂肪消耗掉，把早期的脂肪肝逆轉回去。但這并不是最好的辦法，最好的辦法還是回到我們老祖宗的吃法上去，少吃糖，因為古代人本來就沒有這麼多糖可以吃，少給身體添沒必要的負擔。糖并不是好東西，它不是好東西的原因不在它本身，而在于它在當代社會太廉價了，太多了，因為廉價，因為多，多到我們身體完全不適應。這就好像你拿糖去喂一隻貓，貓從來沒吃過這麼多糖，會出現各種各樣的異常反應，反過來你拿肉去喂一隻兔子，兔子的膽固醇馬上就會出問題。貓是吃肉的，兔子是吃草的，我們人是吃肉的，我們的肝天生就是用來分解脂肪、分解蛋白質，把它們變成身體需要的東西，肝的本職工作從來不是分解糖，肝對糖的處理方式只有一個，儲存，不是分解。我們要做的，就是讓肝按照它本來的設計去正常工作，給身體提供優質的營養，糖適量是可以的，但請你特別注意「適量」這兩個字。

「適量」這兩個字，請你認真琢磨一下。你不妨想象一下，兩萬年前的人有一碗米飯吃嗎，有那麼多糖可以吃嗎，身體又有沒有時間進化到可以處理這麼多的糖呢。就算往近了看，兩千年前的農民，他們確實開始吃米飯了，但他們一頓能吃多少米飯，他們的工作量是多少，他們大部分都是從事高強度的體力勞動，不是像我們今天這樣從事腦力勞動。他們吃進去的糖和他們消耗掉的糖，是不是匹配的，這件事請你自己想一想。這其實就是我想花這麼大篇幅，把「宏量營養素」這個話題前前后后講了三章的真正原因，我希望你建立起一個屬于自己的判斷框架，而不是別人說什麼你就信什麼。

我還想再補一點。我自己的理解是這樣的，吃肉是多多益善的，因為肉吃多了你會飽，我們身體有一套挺可靠的饑餓系統，蛋白質吃夠了，大腦就會發信號告訴你「夠了，停下來」。但糖不一樣，吃糖你永遠不會飽，永遠不知道吃多少才算夠，因為糖觸發的是身體的獎勵系統，不是飽腹系統。這兩個系統的差別，請你一定要記住。當然你可能會說，我吃糖吃多了也會有那種「夠了」的感覺啊，那不就是飽了嗎。我跟你講，那個「夠了」不是飽，那是累，就好像你刷小影片刷了二十三個小時，會有一種刷不動的感覺，那種感覺不是你看夠了，是你累了。講完這一點，關于糖的話題其實還沒完，下一篇我們要聊一個稍微深一層的東西，叫做胰島素反應，看看糖到底是怎麼在我們身體里掀起一連串連鎖反應的。